沈阳市食品安全与风险评价研究重点实验室

沈阳市食品安全与风险评价研究重点实验室是依托沈阳医学院公共卫生学院建立的市级重点实验室。目前，本实验室拥有实验用房面积1290m²；共有仪器设备350余台（件），其中万元以上设备43台件，价值302万元。实验室主要依托卫生毒理学科、营养与食品卫生学科和卫生检验学科，开展食品理化成分和微生物污染检测、食品安全性评价、均衡营养及慢性病研究等工作。

研究方向之一：食品安全性毒理学评价与检测研究

该研究方向主要从整体水平（动物实验）、体外研究和分子生物学水平，对普通食品和转基因食品的原材料、半成品、食品添加剂进行安全性评价研究，对食品中多种化学物联合作用、低剂量化学物长期接触的毒性作用进行系统研究，探讨适宜的评价方法与灵敏的检测指标，为防止食品中有害因素的机体损害，保障食品安全，提供技术支撑，为食品安全法规及标准制定提供科学资料。支撑该研究方向的卫生毒理学科为沈阳医学院重点学科。

研究方向之二：食品营养成分、合理膳食与慢性疾病研究

该研究方向主要包括两个方面，一是植物化学物质与慢性病预防，二是食品中维生素K含量的测定及各类人群维生素 K膳食参考摄入量的研究。植物化学物质与慢性病预防研究，主要对玉米紫色植株花色苷色素、女真子提取物、山茱萸提取物和大豆异黄酮等植物化学物质从提取方法、功效成分确定、预防骨质疏松和高胆固醇血症的作用及机制等方面进行系统研究，为上述植物化学物质作为保健食品提供科学依据。食品中维生素K含量的测定及各类人群维生素 K膳食参考摄入量的研究，建立了检测动物性食品中维生素K₂和植物性食品中维生素K₁的高效液相色谱检测方法，逐步测定沈阳地区常见食品的维生素K含量，采用称重法调查各类人群膳食维生素K摄入量，用维生素K补充实验探讨各类人群维生素K膳食参考摄入量，补充我国食品中维生素K含量基础资料，为制定我国人群维生素K膳食参考摄入量提供科学依据。

研究方向之三：食品化学污染和微生物污染检测与方法研究

该研究方向包括标准方法体系建立和先进检测方法研究。标准检测方法建立主要是在本实验室建立系列化标准化检测方法，检测重金属、农药残留、兽药残留、食品添加剂等常见食品化学污染物；检测沙门菌、志贺菌、致病性大肠杆菌、副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌、单核增生李斯特菌等常见食源性细菌病原体，为本地区食品风险评估提供基础数据和科学依据。先进方法研究的方向主要是对本地区玉米污染较严重的生物毒素伏马菌素检测方法进行研究，研制简便易行的酶联免疫检测方法，开发伏马菌素酶联免疫检测试剂盒，为有效检测该毒素提供工具。